Desserts
Extra Virgin Olive Oil and Verjuice Ice Cream
100 ml Wasser200 g feiner Zucker
4 Eigelb
200 ml Extra Virgin Olive Oil, z. B. von Kailis
200 ml Maggie Beer Verjuice
Geriebene Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone
Prise Murray River Salt
Geben Sie den Zucker in das Wasser und lassen das Wasser aufkochen. Flüssigkeit für ca. 2 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, um eine sirupartige, dickflüssige, Masse zu erhalten. Den Sirup vom Herd herunter in eine hitzebeständige Schüssel füllen und abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe sowie geriebene Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren, dann nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Nun Verjuice, Sirup und eine Prise Salz einrühren.
Diese Mischung geben Sie für ca. 20 Minuten in eine Eismaschine.
Das Eis sollte tiefgefroren sein und daher erst kurz vor dem Verzehr serviert werden.
Orange and Lemon Brandy Crêpes
8 Crêpes50 g Butter
2 EL hellbrauner Zucker
Saft und Schale von 2 unbehandelten Orangen
Saft und Schale von 2 unbehandelten Zitronen
2 EL Staverton Ewe Seville Orange Marmalade No 7
2 EL Jules & Sharpie Hot Lime & Green Pepper Jelly
2 EL Brandy, Cointreau oder Grand Marnier
Vanilleeiscreme
Erhitzen Sie die Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne, fügen Sie den Zucker hinzu. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, geben Sie den Saft und die Schalen der Früchte, sowie Marmelade und Jelly hinzu.
Falten Sie die Crêpes zweimal. Crêpes gefaltet in eine zweite Pfanne geben und erwärmen. Anschließend Crêpes auf vier angewärmten Tellern anrichten.
Fügen Sie der Sauce den Weinbrand hinzu und geben Sie diese nun über die Crêpes.
Servieren Sie die Crêpes zusammen mit dem Vanilleeis.
Wattle Seed Coffee
1 Tasse Wasser2 EL Zucker
2 EL Wattle Seed
Wasser aufkochen, Wattle Seed und Zucker hinzugeben. Flüssigkeit köcheln lassen, bis die Menge auf etwa ¼ reduziert ist. Den Sirup durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter geben und in einem geeigneten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Nach Belieben einige TL des Sirups in den heißen Kaffee geben; an heißen Tagen auch im Eiskaffee mit einer Kugel Wattle Seed Eiscreme ein Genuss.
Lemon Myrtle Müsli Joghurt
150g fettarmen Joghurt2 EL Honig
Eine Prise Lemon Myrtle
1 TL Erdbeer, oder Himbeermarmelade Tip: Beste fruchtige Zutaten werden zu köstlichen Marmeladen und Konfitüren vereint - verwenden Sie die Produkte von Sterverton Ewe
2 EL Knuspermüsli
Joghurt mit Lemon Myrtle und Honig mischen. Die Joghurt Lemon Myrtle Mischung kann in größeren Mengen vorbereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden.
In einer Müslischale die Preiselbeer Konfitüre anrichten und den Joghurt hinzugeben. Zum Schluss das Müsli hinzugeben.
Tipp: Geben Sie anstatt Müsli geröstete Macadamia Nüsse hinzu.
Eiscreme – Wattle Seed oder Lemon Myrtle Geschmack
½ Liter Sahne4 Eiweiße
4 Eigelbe
4 EL Puderzucker
1 EL Lemon Myrtle oder Wattle Seed
Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Sahne aufschlagen und anschließend mit der Eigelb-Zucker Mischung vermengen. Lemon Myrtle oder Wattle Seed hinzugeben. Mischung vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. In einen Behälter füllen und in das Tiefkühlfach stellen, bis die Masse hart ist (ca. 4 Stunden, in Abhängigkeit von der Größe des Behälters).
Wattle Seed Trüffel
200g zerbröselte süße Kekse1 EL Kakaopulver
½ TL Vanille Bean Paste oder Vanille Bean Extract
100ml süße Kondensmilch
1 ½ TL Wattle Seed
Geraspelte Kokosnuss
Kakaopulver mit den zerstoßenen Keksen vermengen. In einer separaten Schüssel die Kondensmilch mit der Vanillepaste und Wattle Seed vermischen. Die Wattle Seed Mischung zu der Keksmenge hinzugeben und zu einem Teig kneten. Aus diesem Teig walnussgroße Kugeln formen und in den Kokosraspeln wälzen. Trüffel über Nacht ziehen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.
Ergibt ca. 30 Trüffel
Tipp: Bis zu 2 TL Wattle Seed hinzugeben für einen intensiveren Geschmack.
Wattle Seed Panna Cotta mit Hibiskusblüten
500ml Sahne500ml fettarme Milch
2 EL Wattle Seed
1 EL Zucker
2 TL Gelatinepulver oder 5 Gelatineblätter
1 Rosella Blüte (Hibiskusblüte)
1 cl Rosella Flower Sirup
Sahne, Milch, Zucker und Wattleseed in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gelatine hinzugeben und in einrühren. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend durch ein feines Sieb in einen Krug geben. Masse in 4 x 180ml Förmchen geben und auskühlen lassen. Für 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser geben, um diese auf Teller zu stürzen. Mit 1-2 Rosella Blüten und dem Rosella Flower Sirup garnieren.
Verjuice-Apfelkompott mit dreierlei Dessertsaucen
2 Äpfel, vorzugsweise Boskop
100 ml Maggie Beer Sangiovese Verjuice (aus dem Saft der unvergorenen Trauben gewonnen, etwas süßer als das klassische Verjuice.)
etwas Zucker
100ml Schlagsahne
Wild Appetite Tropical Sensation oder Butterscotch & Brandy Sauce
Zucker im Topf auflösen, Verjuice zugeben, kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst. Geschälte und in Spalten geschnittenene Äpfel in den Fonds geben und bei geringer Hitze ziehen lassen. Äpfel auskühlen lassen und mit geschlagener Sahne und wahlweise mit den Dessertsaucen verfeinern.
Lemon Myrtle oder Wattle Seed Cheese Cake
250 g Butterkekse
150 g Butter
250 g Frischkäse
250 g Ricotta
300 ml Sahne
200 ml Zucker
1-1 1/2 EL Lemon Myrtle oder Wattle Seed
1 EL Jules & Sharpie - Hot Lime & Green Pepper Jelly
1 TL Tylor & Colledge - Vanilla Bean Paste
1 EL Gelatinepulver
100 ml Heißes Wasser
Die Butterkekse zerdrücken und mit der zerlassenen Butter vermischen, dann in eine Backform füllen und auf dem Boden der Form festdrücken.
Frischkäse, Ricotta und Jules & Sharpie Jelly cremig rühren. Zucker, Vanilla Bean Paste, Lemon Myrtle oder Wattle Seed zugeben. Die Gelatine im Wasser auflösen. Die Sahne schlagen. Die Gelatine in die Käsemischung rühren. Die Sahne unterheben. Auf den Keksboden geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.