Saucen & Dips
Lime Aioli
4 EL Weissweinessig
1 EL Senf
1 Ei
1 EL Zucker
400 ml Olivenöl
100 g pürierte Desert Limes
2 zerhackte Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer Tip: Verwenden Sie Red Kelly's Gewürzmühle Pepperberry RockSalt. Die tasmanischen Pfefferbeeren haben einen einzigartigen Geschmack und Farbe.
Essig, Senf, Ei und Zucker mit einem Mixer verrühren. Während der Mixer langsam läuft, Olivenöl hinzufügen, bis die Masse blass und zähflüssig wird. Limes und Knoblauch hinzufügen und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Lemon Myrtle Hollondaise
3 Eigelbe
3 TL Weißwein
150g geschmolzene Butter
½ TL Lemon Myrtle
Eigelbe und Wein in einer Schüssel im siedenden Wasserbad mit dem Schneebesen verquirlen. Während des Quirlens langsam die Butter und Lemon Myrtle hinzugeben.
Tipp: Diese Sauce passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten, Hühnchen oder gedämpftem Gemüse.
Pepper Berry Jus
750ml Shiraz
1 gehackte Zwiebel
¼ Knoblauchknolle
30g Tasmanische Mountain Pepper Berries
Thymian und Rosmarin als Strauch zusammen gebunden
8l Rinderfond
Salz
In etwas heißem Öl die Hälfte der Pfeffer Beeren anbraten und die Zwiebeln mit dem Knoblauch goldgelb braten. Rotwein und Bund Kräuter hinzugeben und bis auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen. Rinderfond hinzugeben und aufkochen lassen.
Für 2-3 Stunden köcheln lassen oder so lange, bis die Flüssigkeit eine sirup-artige Konsistenz hat. Brund Kräuter entfernen und den Rest der Pfeffer Beeren hinzugeben. Anschließend durch ein feines Sieb geben. Abschmecken und fertig!
Desert Lime Vinaigrettte Dressing
5 EL Olivenöl1/2 TL Salz
8 Desert Limes
Die Zutaten mixen und verrühren.