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	Rezeptbuch

		Anisata Gewürz-Kekse Nanna’s Lemon Myrtle Plätzchen Wattle Seed Cheese Cake Bush Tomato Dip Kürbis-Suppe Outback Rinder-Frikadellen Lemon Myrtle Brathähnchen Fischfilet mit Lemon Myrtle Curry Sauce Pasta-Sauce mit gerösteter Paprika und Bush Tomatos Gegrilltes Schweinefilet mit Anisata Beurre blanc (Weißwein-Sauce) Bush Butter Krosse Kartoffel-Ecken

	Anisata Gewürz-Kekse 125g Rosinen, fein gehackt 2 EL brauner Rum 150g Butter 125g brauner Zucker 60ml Sahne 1 TL Zimt, gemahlen ¼ TL Nelke, gemahlen 60g Zartbitter-Schokolade 500g Mehl ½ TL Backpulver ½ TL Salz ¾ TL Anisata, gemahlen Die Rosinen fein hacken und für 20 Min. im Rum einlegen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und mit der Sahne verrühren, bis die Mischung hell und cremig ist. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, gem. Nelken und Anisata vermengen, zur Butter-Mischung geben und gut verrühren. Die Schokolade fein hacken, mit den Rosinen zur Teigmischung geben und unterrühren. Einen Teig-Quader von 5cm Durchmesser formen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Quader in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf ein eingefettetes Backblech legen und 10 Minuten bei 175°C backen. Abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren. Lemon Myrtle Muffins 60g selbsttreibendes Mehl 30g gehackte Macadamia-Nüsse 60g Zucker 2 TL Lemon Myrtle 1 TL Vanille 1 Ei 1 Eigelb 50ml Macadamia-Nuss-Öl (oder 60g geschmolzene Butter) 60ml Milch Mehl, Nüsse, Zucker und Lemon Myrtle vermischen. Vanille, Ei, Eigelb, Öl und Milch verrühren und dann zu der trockenen Mehl-Mischung geben. Kurz unterrühren. Den Teig in ein Muffin-Blech füllen und 15-20 Minuten bei 180°C backen. Nanna’s Lemon Myrtle Plätzchen 200g Margarine oder Butter 100g Zucker 100g Macadamia-Nüsse, gehackt 225g Mehl 1 TL Backpulver 1 EL Lemon Myrtle Margarine und Zucker schaumig rühren. Die Nüsse, Lemon Myrtle, Backpulver und Mehl zugeben und verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Kugeln formen und mit einer Gabel plattdrücken. Bei 200°C ca. 12 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Wattle Seed Cheese Cake 250g Butterkekse 150g Butter 250g Frischkäse 250g Ricotta 300ml Sahne 200ml feiner Zucker 1 – 1½ EL Wattle Seed 1 TL Vanille-Aroma 1 EL Gelatinepulver 100ml heißes Wasser Die Butterkekse zerdrücken und mit der zerlassenen Butter vermischen, dann in die Backform füllen und auf dem Boden festdrücken. Frischkäse und Ricotta cremig rühren. Zucker, Vanille-Aroma und Wattle Seed zugeben. Die Gelatine im Wasser auflösen. Die Sahne schlagen. Die Gelatine und die Käsemischung rühren. Die Sahne unterheben. Auf den Keksboden geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Alternative: Geben Sie Lemon Myrtle statt Wattle Seed zu der Käsemischung. Unter die Butterkeks-Masse kann man bei Bedarf einen Teelöffel Wattle-Seed mischen. Bush Tomato Dip 250ml saure Sahne 125g Frischkäse 1 TL Mountain Pepper Leaf 1 TL Lemon Myrtle 1 – 1½ EL Bush Tomato, gemahlen 1 EL fein gehackte Zwiebeln ½ TL Salz, ½ TL Zucker ¼ TL Mountain Pepper Berry, gemahlen 1 abgezogene Tomate, fein gewürfelt 1 EL Koriander, fein gehackt Alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Kürbis-Suppe 4cm frischer Ingwer 1 Zwiebel 1kg Kürbisfleisch 750ml Gemüse- oder Geflügelfond Lemon Myrtle zum Abschmecken Mountain Pepper Leaf zum Abschmecken Salz Ingwer und Zwiebeln fein hacken und in Öl andünsten. Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden und zugeben. Mit dem Fond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann köcheln lassen bis der Kürbis schön weich ist. Die Suppe pürieren und mit Lemon Myrtle, Mountain Pepper Leaf und Salz abschmecken. Mit saurer Sahne und gehackter Petersilie garnieren und servieren. Outback Rinder-Frikadellen 1kg Rindergehacktes 1 Zwiebel, geraspelt 1 Karotte, geraspel 1 Zucchini, geraspelt 2 TL Salz 2½ TL Wattle Seed 2½ TL Mountain Pepper Leaf 2 Eier 2 EL Soja-Sauce 100ml saure Sahne Mehl zum Bestäuben Alle Zutaten, bis auf das Mehl, vermischen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Masse in Rissoles formen und in dem Mehl wälzen. In heißem Fett braten. Lemon Myrtle Brathähnchen 1 Hähnchen 1 TL Lemon Myrtle 1 TL Mountain Pepper Leaf 1 TL Salz Die Gewürze vermischen und das Hähnchen innen und aussen damit einreiben. Das Hähnchen in einem Bratschlauch für 1 Stunde bei 200°C im Ofen garen. Den würzigen Fleischsaft mit einer Mehlschwitze binden und mit gehackter Petersilie garniert als Sauce servieren. Fischfilet mit Lemon Myrtle Curry Sauce 4 entgrätete Fischfilets 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 60g rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten 1 TL mildes Currypulver 70g kleine Garnelen 150ml Fischfond 1½ TL Maismehl 150ml Sahne ¾ TL Lemon Myrtle Salz In einer kleinen Sauteuse die Zwiebel, die rote Paprika, das Currypulver und die Garnelen andünsten. Den Fond und das Maismehl vermischen und mit den restlichen Zutaten in die Sauteuse geben. Einmal aufkochen lassen bis die Sauce andickt. Den Fisch braten und mit der Sauce servieren. Pasta-Sauce mit gerösteter Paprika und Bush Tomatos 3 rote Paprikaschoten 1 Zwiebel 1 Birne 2 große Tomaten 1 TL Mountain Pepper Berry, gemahlen 1 EL Bush Tomato, fein gehackt 2 TL Essig ½ TL Salz Die Papriaschoten entkernen, vierteln und unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einen Plastikbeutel geben und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und die Schoten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Öl andünsten. Birne und Tomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. 15 Minuten köcheln lassen, dann Paprika, Gewürze und Essig zugeben. Mit dem Mixstab pürieren. Gegrilltes Schweinefilet mit Anisata 400g Schweinefilet 1½ EL Sojasauce 2 TL Anisata 1 TL Kümmel, gemahlen 2 TL getrockneter Dill Alle Gewürze auf einem Stück Frischhalte-Folie verteilen. Das Fleisch in der Sojasauce wälzen und dann auf die Gewürzmischung geben. In die Folie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Auf den Grill legen, eine Aluschale unterstellen, den Grill schließen und das Fleisch ca. 50 Min. garen. Beurre blanc (Weißwein-Sauce) 50g gehackte Zwiebeln 100ml Weißwein 250ml Sahne 50g Butter 1 Brühwürfel ½ - 1 TL Lemon Myrtle Die Zwiebeln andünsten und den Wein zugeben. Einreduzieren lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Dann die Sahne, Lemon Myrtle und den Brühwürfel zugeben. Einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sauce vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen die kalte Butter unterrühren. Tipp: Anstatt Sahne, kann man auch Fond nehmen. Bush Butter Mountain Pepper Butter: 125g Butter 1½ TL Mountain Pepper Leaf 1 EL gehackte Kapern 1 EL gehackte Oliven ¼ TL frisch gemahlene Mountain Pepper Berry Bush Tomato Butter: 125g Butter 1 EL Tomatenmark 2 TL Bush Tomato, fein gehackt ¼ TL frisch gemahlene Mountain Pepper Berry 2 EL gehackte getrocknete Tomaten Lemon Pepper Butter: 125g Butter 1 TL Lemon Myrtle ½ TL frisch gemahlene Mountain Pepper Berry Lemon Dill Butter: 125g Butter 1 EL gehackten frischen Dill 1 TL Lemon Myrtle Die Butter cremig aufschlagen und den Rest der Zutaten zugeben. Für das beste Aroma die Masse über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Diese Buttervariationen eignen sich gut für Ofenkartoffeln, auf dem Steak oder zu gegrilltem Gemüse. Man kann sie aber auch für Bruschetta oder frisches Ciabatta benutzen. Krosse Kartoffel-Ecken 600g Kartoffeln 100g Paniermehl ½ TL Salz 1 TL Bush Tomatoes, fein gehackt ½ TL Mountain Pepper Leaf ½ TL Wattle Seed 1½ TL Thymian Die Gewürze und das Paniermehl in einem Plastikbeutel mischen. Die Kartoffeln schälen und in Ecken (Achtel) schneiden. Eine kleine Menge Kartoffel-Ecken in den Plastikbeutel geben und gut durchschütteln bis die Kartoffeln komplett umhüllt sind. Die so behandelten Ecken auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im Ofen bei 200°C für 30-45 Minuten backen. Zwischendurch ein paar Mal wenden.